Вяленая свинина по типу хамона, которую мы готовим вручную из фермерской свинины.
Это практически хамон, только цельная мясная вырезка, вялится без кости и не так долго. Это только мясо, без жировых прослоек.
Свинина как хамон мягкая, нежная и ароматная. Без излишков соли - ничто не забивает главное - вкус настоящего фермерского вяленого свиного окорока.
Хамон готовим из "домашней савинины", которая гуляла, а ее мясо плотнее и с более выраженной структурностью. Это влияет на вкус, проверьте.
Для хамона свиной окорок, самая крупная цельная мыщца, ферментируется 3 недели в травах и специях с ежедневным ручным массажем. Так мясо становится мягче, а специи лучше отдают эфирные масла мясу, делая его насыщенее.
Толко посмотрите на срез хамона - гладкий, ровный, четкие волокна, без дырочек и пустот. Приготовлено в лучших традициях испанского мясного дела
Далее хамон вялится 3,5 - 4 месяца. Несмотря на достаточно длительный срок вызревания мясо получается очень нежным и мягким.
СОСТАВ:
свиной окорок (фермерское "домашнее" мясо) лавровый лист
перец двух помолов
кориандр
чеснок
розмарин
свежий тимьян, который мы вырастили на своей ферме
В составе продуктов Local Foodie нет и никогда не будет стабилизаторов, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов (иных кроме соли).
Цельные кусочки порядка 500-700 грамм.
Мы режем, сколько вам необходиимо и вакуумируем.
