15% від прибутку йде на закупівлю сировини для тушонки на потреби тероборони Одеси та області.

Крафтова сировʼялена ковбаса та вʼялене мʼясо

 

Готуємо вручную сировʼялені мʼясні делікатеси за автентичними рецептами та технологіями европейських фермерів. 

 

    Вишуканий смак.          Простий та зрозумілий склад.          Довге природне дозрівання.          Так, насправді все вручну.

Local Foodie - це мʼясні делікатеси, що приготовані повністю вручну силами однієї людини. Купити фермерську крафтову сировʼялену ковбасу та вʼялене мʼясо в Україні зручно у нашому інтернет-магазині. Ми готуємо на березі моря в Одеській області лише з локальних продуктів. Використовуємо рецептури фермерів середзеноморських країн. Ми довго шукали автентичні рецепти, експериментували з українськими продуктами та дійшли до якості, яку ми з гордістю пропонуємо вам.

Відмінний склад, жодних компромісів з якістю, довге природне дозрівання, що краще розкриває смак мʼяса та лімітовані партії - лише стільки, скільки під силу приготувани одній людині - все це ковбаси та мʼясо Local Foodie. Дякуємо, що завітали та смачного!  

Популярні товари

Чорізо

сыровʼялена ковбаса

Обрати 

Дегустаційний

набір

Обрати

Свинина

як хамон 

Обрати 

Натуральний склад

У складі: фермерське мʼясо, свежомолоті спеції, шпик, вино та сіль. Нічого більше!

Ми не використовуємо сировину та добавки, які використовують при масовому виробництві на великих заводах. 

Відмінна якість 

Готує одна людина - Саша. Він особисто відповідає за стандарт та якість кожної палички ковбаси.

Для нього сировʼялені ковбаси -  мистецтво та самореалізація, це не про дохід чи бізнес. 

Вишуканий смак

Природне довге дозрівання без жодного прискорення процесів дають можливість смаку розкритися, стати багатокомпонентним. 

Смак ковбас та мʼяса виходить вишуканим, без кислоти чи зайвої солі.

#колбасавручну від Local Foodie

Сировʼялені ковбасы, чорізо, салямі та вʼялене мʼясо готує пара, що кинула офіс заради створення корисних натуральних мʼясних делікатесів.

У них не було досвіду, але було велике бажання спробувати створити продукт, який вони куштували у фермерських магазинчиках Європи. Декілька років екпериментів і навчання у європейскиї фермерів, сотні кілограм втраченого мʼяса, власноруч спроектована та збудована камера для дозрівання мʼясних делікатесів та нарешті продукт, який вони раді представии споживам.

 

В Local Foodie готують так, як це робили фермери 100 років тому, плюс дотримання всіх сучасних вимог до харчової безпеки. Приготовано без консервантів (лише сіль), стабілізаторів, підсилювачів смаку, барвників чи харчових хімічних додатків.

 

Лише натуральні продукти: відмінне фермерське мʼясо від локальних господарств, свежомолоті спеції, багато з яких вирошують у власному саду, українське вино, морський майже середземноморський клімат Одещини, багато праці та велика любов до справи та до продукту. 

Перейти в інтернет-магазин

ВІДГУКИ

Очень понравились колбасы от Local Foodie. Ребята подробно рассказали про производство и про различие колбас. Оценили, будем брать еще и рекомендуем всем)

 

Валентина

Вже не перший рік LocalFoodie тішить мене незмінною якістю продукції, ідеальним поєднанням спецій і насиченими новими смаками чорізо. Цього року відкриттям для мене стало в’ялене м’ясо –я навіть не могла подумати, що воно буде настільки смачним! Дякую, що кожного разу даруєте гастрономічне свято!

 

Ася

Пасує на осінь до гарячого глінтвейну, до просекко, до просто сухого, до чаю (!), до фільмів, до душевних розмов - смакота. Мій фаворит з білими грибами ))) Цікаві смаки і божественні аромати 

 

Лилия

Купую Local Foodie вже більше року, і це щоразу надзвичайно смачно! Моя улюблена — яловичина з перцем та з цибулею, а тепер ще й бреазола. Вони прекрасні під червоне вино! Чорізо чудова для смаження в яєшню. Нічим не поступаються італійському мясу, і оскільки виробництво невеличке, то усе дуже свіже. Ідеально для подарунків на свята родині. Без проблем доходить Новою поштою.

 

Ольга

Дуже смачні ковбаски, кожна зі своїм вираженим смаком. Поціновувачам сиров'яленого - саме те, що треба. Як писали вже нижче, відчувається, що готується все з любов'ю. Рекомендую.

 

Андрій

ЯК ГОТУЄМО КРАФТОВІ КОВБАСИ ТА МʼЯСО 

Крок 1. Ретельно відбираємо продукти

Беремо накращу мʼясну вирізку (зазвичай це задня частина) у фермерських господарств Одещини. 

Очищаємо кожну плівочку, прожилку та жир (зазвичай для ковбас так ніхто не робить). Мʼясо ріжемо вручну, пропускаємо через мʼясорубку, а іноді залишаємо ручну нарізку мілкими кубиками.

Крок 2. До мʼяса додаємо шпик

До фаршу додаємо нарізаний вручну шпик - хребтове сало, воно найкраще. Солимо спеціальною нітрітною сіллю. Це обовʼязкова вимога до мʼясної продукції. І це точно безпечно.

Крок 3. Додаємо свіжомолоті спеції та вино

Спеції обовʼязково просіюємо та обжарюємо для того, щоб краще розкрилися ефірні олії. Далі мелимо.

Ми ніколи не використовуємо готові набори спецій і тим паче порошкові спеції, адже там можуть бути консерванти.

Частину спецій ми вирощуємо самі у саду. Інші - привозимо з-за кордону, коли їздимо на канікули. 

Потім долаємо сухе вино, зазвичай червоне. Вино відбираємо українських невеликих виноробень, стараємося зберігати принцип регіональності.

Яловичина потребує бренді. Після року пошуків ми знайшли відмінний трирічний. 

Крок 4. Ферментація

Ретельно вимішуємо фарш, шпик, спеції та вино, створюючи так зване мʼясне тісто. На заводах це робиться на машнах. У нас в Local Foodie вимішуємо лише вручну. Це фізично важкий процес. 

Далі всі складові мають "одружитися", а спеції віддати ефірні олії фаршу. Процес ферментації для ковбас займає декілька днів. Для мʼяса - до 2 тижнів, під час яких ми робимо кожному шматочку масаж, теж вручну. Тоді мʼясо буде ніжним та танутиме в роті.

Крок 5. Дозрівання

Післе ферментації ковбаса та мʼясо відправляются в камеру з певною визначеною температурою та вологістю.

Зріє все по-різному, аде залежить від діаметру ковбаси. Від 4 тижнів до 6 місяців. Ми не прискорюємо спеціальними хімічніми сполуками природні процеси. Ковбаса та мʼясо зріють довго, і лише так розвивається та розкривається їх багатогранний смак. 

Замовити мʼясні делікатеси

Готуємо вручну з шаною та любовʼю

Маленькими кроками ми відновлюємо ремісниче виробництво. Ми хочемо повернути шану до ручної праці, коли такі продукти достойно оцінені. Ми переосмислуємо традиційні рецепти, знаходимо забуті чи невідомі в Україні, а іноді створюмо власні. Ми мріємо створити сімейну справу, яку можна передати у спадок та створити продукт, який економічно підніме наше селище.

Долучайтеся у соціальних мережах та дізнавайтеся про те, як готуємо #ковбасавручну.